乳糖存在于新鲜奶类中，属于双糖，由一分子的半乳糖和一分子的葡萄糖构成。乳糖不耐受多为肠道乳糖酶分泌过少引起，导致饮用鲜奶时，其中的乳糖不能够充分分解，在肠道中受到细菌的作用而发酵产气，容易腹胀、腹痛、腹泻。

奶类含有优质蛋白和丰富的钙，乳蛋白中含有较多的乳清蛋白，是肿瘤患者增强免疫力、增加肌肉量、术后康复较好的食物来源。肿瘤术后出现乳糖不耐时，并不用停止食用牛奶，可以需要选择一些无乳糖的奶类，比如酸奶、无乳糖奶粉、牛奶馒头、无乳糖牛奶等食物。

无乳糖牛奶和无乳糖奶粉是在牛奶加工过程中用乳糖酶将乳糖提前分解，从而避免了导致乳糖不耐受的发生。

酸奶加工过程中，乳糖在发酵时分解为小分子的半乳糖和葡萄糖，肿瘤患者如果不敢喝凉酸奶，也可以把酸奶从冰箱中取出后连包装一起在45℃左右的温水里浸泡10分钟左右。因酸奶在加工制作过程中的设定发酵温度是42~43℃。重新加热时只是让酸奶中的益生菌又开始活跃起来，有可能会产出更多的乳酸或释出乳清，但营养不会损失。

牛奶馒头是用鲜奶代替水来和面做馒头，只需要在普通的中筋面粉中添加1~1.5%的酵母粉，然后用牛奶代替水来和面即可制作。牛奶中的乳糖在面团发酵过程中分解为半乳糖和葡萄糖，其中的蛋白质和钙不仅没有损失，而且还会弥补面粉中缺乏的赖氨酸，使馒头的营养价值更高。馒头在发酵时，面粉的淀粉颗粒糊化程度更高，而且影响钙吸收的植酸被去除，使牛奶的乳钙更容易吸收，不仅对于乳糖不耐受造成腹泻有根本的改善，还对患者术后恢复消化的功能有积极作用。

举例：火龙果奶昔

原料：

红心火龙果100g、原味酸奶200g。

做法：

所有食材一起用搅拌机打碎，制作成酸甜可口的火龙果奶昔，既能补充优质蛋白、钙、还可以增加维生素C、花青素的摄入，对缓解口腔溃疡、增加免疫力有益；酸奶经过发酵后，奶中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，不会引起乳糖不耐受，但需要注意饮用温度，如患者不适应较凉的食物，可以把酸奶放到室温时饮用，或者用45℃左右的温水浸泡10分钟再饮用。