肿瘤患者术后营养不良、放化疗或药物副反应容易出现口腔溃疡等症状。口腔溃疡会加重患者思想负担、影响进食，加重营养不良、推迟康复进度。在出现口腔溃疡时，多不需要停止治疗和用药，但需要相关营养干预。在肿瘤患者出现口腔溃疡时，需要禁忌辛辣刺激食物，避免溃疡面受到刺激而影响愈合。患者饮食中，需要保证优质蛋白丰富的食物，注重维生素A、维生素C和B族维生素、锌和硒等微量元素的摄入，建议低脂低盐清淡饮食。

维生素A和核黄素有预防和缓解上皮细胞溃疡的作用，在动物肝脏、蛋黄和深绿色的蔬菜中含量较高。深绿色和橙黄色蔬菜、水果中的胡萝卜素可在体内乳化为维生素A，如西兰花、菠菜、胡萝卜、南瓜、木瓜、芒果、鸡蛋果等食物。患者可以用卤鸭肝切碎搭配焯烫过的菠菜，并淋入Ω-3多不饱和脂肪酸丰富的紫苏油或亚麻籽油一起凉拌，有助于溃疡的缓解和康复。

维生素C有助于体内胶原蛋白合成和损伤细胞的修复，并能够提高免疫力。食物中维生素C的主要来源是蔬菜和水果，如苦瓜、西红柿、生菜、圆白菜、奇异果、柑橘、草莓等食物。

发生口腔溃疡时，还需要注意食物的温度，在胃肠道功能允许的情况下可以食用温凉的食物，如水果酸奶、奶昔。

举例：水果酸奶

原料：

原味酸奶120g、奇异果粒50g、蓝莓（或草莓）、橙子肉、亚麻籽粉等。

做法：

新鲜水果切片或切粒，所有食材和酸奶一起拌匀食用。