食物中比较常见的致癌因素主要是生产加工、储存不当、不合理烹饪和进食造成的。比如：

盐腌制的食物，不管是腊肉、腊肠、熏鱼、咸鱼还是腌制蔬菜，当中都会存在亚硝酸盐含量过高的问题，亚硝酸盐不会致癌，但是却容易与食物中蛋白质的代谢产物胺结合成亚硝胺，增加患癌风险。腌制蔬菜加工过程当中，必须要注意在21天以后硝酸盐峰值下降到正常的安全值之后再食用。

粮谷类的食物当中，玉米、花生、大米、大豆在储存时受潮霉变产生的黄曲霉毒素是导致胃癌和肝癌的一个重要的诱因。家中粮食不宜陈放、受潮，发霉的粮食即使经过晾晒或高温加热也不会去除黄曲霉毒素，另外也不建议采购设备简陋的小作坊或流动摊贩榨的粗油。

不合理的烹调一般是指高温烹调，主要是以高温油炸、烧烤、油煎烹制的食物，比如烤羊肉串、烤鱼、烤肉。油炸肉类食物、淀粉类食物的时候，其中的蛋白质易产生杂环胺，容易诱发癌症；土豆、山药、藕片、馒头等淀粉类的食物在高温油炸时也会产生过量的疑似致癌物丙烯酰胺。高温油炸食物的脂肪中，因过氧化反应会产生3-4苯并芘等多环芳烃类化合物，也可以诱发癌症。

进食过程当中产生的一些与致癌相关的因素，主要是食物过咸、过辣、进食温度过高，会对口腔黏膜、食道黏膜、胃黏膜造成损伤，也是诱发口腔癌、食管癌胃癌的一个主要的原因。在进食这些食物同时饮酒精度数过高的酒，则更容易损伤胃黏膜和肝细胞，也是诱发胃癌和肝癌的相关因素。

举例：凉瓜沙司焗红虾

原料：阿根廷红虾2只、凉瓜（一种肉厚的苦瓜）150g、番茄沙司10g、柠檬半个、姜10g、紫苏油3g、盐1g。

做法：

①  阿根廷红虾去除虾线和头部沙包，开背后把虾尾从腹部穿出，这样方便快速成熟和入味；

②  凉瓜剖开后去除籽粒，片成抹刀大片，用沸水快速焯烫后过凉；

③  番茄沙司用不粘锅小火炒香，不要放糖，淋入柠檬汁备用；

④  红虾用沸水快速焯烫到虾肉收紧，马上捞出用炒好的沙司淋在上面即可。

虾肉富含优质蛋白、锌、硒等微量元素，苦瓜中维生素C的含量是橙子的2倍，有助于食道损伤黏膜的修复。