体脂肪过多易导致乳腺癌发病率增加，所以控制肥胖尤为重要。在肥胖患者中，需要着重关注腹部肥胖。减少膳食热量和脂肪摄入量是较好控制肥胖的首要措施，减少脂肪摄入50%，乳腺癌发病率可以下降60%。尽量不吃肥腻、煎炸的食物，包括五花肉、排骨、肥牛、肥羊、肘子、猪脑、肥肠、炸鱼、炸虾、炸薯片、薯条等高脂肪食物。坚果类的食物脂肪含量多在40%以上，每天不应超过10g。更年期后、肥胖人群、有乳腺癌家族史的情况下需要减少红色畜肉的摄入量，每天40~75g为宜，尽量不吃腌渍、熏腊、烧烤的红肉，多选择禽类和水产品。

每天烹调油摄入量不超过25g，不用饱和脂肪酸和胆固醇含量高的猪牛羊油，多选择加热不易氧化的油酸丰富的油脂，如橄榄油、茶籽油、低芥酸菜籽油，可以有效降低乳腺癌的风险。另外，深海鱼油、亚麻籽油、紫苏油等亚油酸丰富的油脂对于降低乳腺癌发病率也有积极作用，但需要尽量低温烹调。

国内研究发现，新鲜蔬菜和水果对预防乳腺癌有益，预防乳腺癌或乳癌患者的膳食中，需要每天保证500g新鲜蔬菜和200g以上水果，做到每天有水果，顿顿有蔬菜。深绿色的蔬菜，不仅富含叶绿素、胡萝卜素和叶黄素，还有较多的钙镁、维生素C、B族和维生素K，其中叶酸含量较高，对预防贫血和H型高血压有益，并且对预防和缓解乳腺癌有一定的帮助。叶酸属于B族维生素，烹调过程中不耐热，所以绿叶菜尽量选用白灼或清炒、做汤等方式。酒精摄入过多会导致体内叶酸代谢丢失加快，酒精的代谢产物乙醛对预防细胞突变不利，肿瘤高风险人群应尽量不要饮酒。

有人说：大豆中含有较多雌激素，容易诱发乳腺癌或让乳腺癌复发，所以要少食用大豆制品，是真的吗？

这种说法是不对的。大豆和豆制品富含植物优质蛋白、膳食纤维、卵磷脂、豆类甾醇、大豆异黄酮、不饱和脂肪酸和较多的矿物质、B族维生素。大豆蛋白对于成人而言，其蛋白质效价等同于牛奶和鸡蛋的蛋白质。大豆异黄酮属于植物类雌激素，其分子结构与动物雌激素相似，对人体雌激素具有双向调节性的作用，对于预防乳腺癌有益。亚洲女性经常食用大豆及豆制品，乳腺癌的发病率低于美国女性乳腺癌发病率4~7倍。用豆浆替代甜饮料，用豆腐替换高脂肪的肉类食物，经常吃黄豆芽、黑豆苗等新鲜蔬菜，是预防乳腺癌较好的膳食选择。

举例：素鸡炒小菠菜

原料：素鸡（豆制品）50g、嫩菠菜150g、蒜片5g、橄榄油3g、盐1g、鸡粉1g。

做法：素鸡切厚片，菠菜洗净焯水；不粘锅放橄榄油，煸香蒜片和素鸡后放入焯好的菠菜，用少量盐和鸡粉调味即可。

参考文献：

杨月欣 王光亚 潘兴昌 中国居民膳食指南2016 

杨月欣 李宁 营养功能成分应用指南  2011