只有最适合患者身体情况的适宜食品，没有所谓“最有营养”的食品。海参是传统的保健食品，民间多认为海参可以补肾填虚，有利于病后康复。在海参的营养成分中，含有锌、硒等微量元素，有一定的抗癌作用。其实，多数海产品，如：贝类、虾蟹类以及小麦胚芽中的硒含量比海参还要丰富。

干海参的蛋白质含量较高，可以达到50.2g/100g，但水发之后的海参中蛋白质只有6g/100g，低于普通肉类蛋白质含量。海参的蛋白质主要是胶原蛋白，由于缺乏色氨酸，所以属于不完全蛋白，其蛋白质效价不及禽蛋、奶类、禽畜瘦肉、鱼虾等优质蛋白丰富的食物。

对于很多肿瘤患者而言，传统食疗养生的观念比较强，而充分的心理满足是病患术后康复的重中之重，所以如果患者有强烈的要求食用海参时可以适当选用，但不能作为主要的蛋白质来源。推荐在食用海参时搭配瘦肉、禽蛋、奶类食物，例如鲁菜中的山东海参，就是将发制好的刺参片成薄片，搭配摊成薄片的鸡蛋皮儿、猪里脊肉片、鸡汤、葱姜丝、香菜一起制作的一道汤鲜味美的营养佳肴。

海参属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低嘌呤的食物，对于高脂血症、痛风患者比较适宜，但食用海参时需要搭配优质蛋白丰富的禽蛋类、奶类食物，以补充其氨基酸短板，增加蛋白质效价。

参考文献：《中国食物成分表》2003 杨月欣等编著