肿瘤患者术后经常会遇到饮食方面的疑惑，什么食物适合术后康复？什么食物又对术后康复有影响？这些是患者和家属都比较关心的问题，而通过不正规渠道获得的一些有关膳食宜忌的信息也会干扰患者的术后康复，有的患者甚至完全选择素食方式进行康复期营养的补充。

英国癌症研究中心曾指出，与肉食者相比，素食主义者癌症的发病风险率降低45%~50%，包括几乎所有的恶性肿瘤，特别是淋巴以及造血组织的肿瘤。男性素食者的前列腺肿瘤发病率相对较低，而女性素食者的乳腺癌发病率相对较低。尽管素食与肿瘤预防有正面的相关性，却不应成为肿瘤患者术后饮食的首选。

国内很多地区都有相关的肿瘤膳食禁忌，如：传说肿瘤患者术后不宜吃牛羊肉、不能吃鸡和鸭、不能吃鱼虾更不能吃贝类，另外像不能吃寒凉的水果、辛辣的葱姜蒜、辣椒和韭菜这样的禁忌就更多了。而且，其说不一，不同地区禁忌的食物也有不同。在河北、山东等地牛羊肉是禁忌，而在西北地区牛羊肉则可用；在台湾不宜吃鸭肉，在香港则鸡鸭肉都可以吃。

一些患者本来吃饭好好的，当忽然听人说他吃的食物属于癌症或术后禁忌的食物甚至发物时，就什么都不敢吃。如果按照这种禁忌的规律，患者术后能吃的优质蛋白类食物就很少了。在这些民间传说的饮食禁忌中高蛋白的食物所占比例较大，而无论是伤口的愈合还是免疫力的提升，都与优质蛋白摄入量密不可分。

事实证明，患者在术后合理的摄入优质蛋白类食物对术后伤口愈合以及提升免疫力更有益。只是消化道手术的患者不宜在术后过早的食用难消化的大块肉类和膳食纤维较多的蔬菜、杂粮，比如炖牛肉、羊肉、炖排骨、红烧鸡块、芹菜段、大白菜、杂粮粥等，但开始经口进食时可以喝鸡汤或者肉汤，慢慢过渡到肉馅做的馄饨、汆丸子等相对容易消化的食物。不建议吃生的葱姜蒜和熟的姜、辣椒和韭菜等食物，以免刺激消化道粘膜；不建议马上食用容易产酸、产气的蛋黄、甜食；容易发生乳糖不耐受的牛奶；不利于胃肠粘膜修复的纤维过多的食物，如笋、芹菜、萝卜等。

举例：芋仔焖鸡块

原料：鸡翅中100g、去皮小芋仔100g、蒜子5g、香葱10g、姜2片、生抽15g、鸡粉2g、黄酒20g、开水500g。

做法：鸡翅中从中间剁开，沸水快速焯烫，捞出冲凉；芋仔从中切半；锅中放入茶籽油，煸炒蒜子和姜片，放入鸡翅不断煸炒出香味后烹入黄酒，翻炒去腥；倒入生抽炒上色，放入芋仔炒香后加入开水，大火烧开撇去浮沫后中小火收汁，汤汁收到80%时加入鸡粉，将汤汁完全收浓附着在鸡翅上；盛出鸡翅撒香葱粒（或香菜段）。

参考文献：肿瘤营养学 石汉平 凌文华 李薇 人民卫生出版社164