肿瘤的发生包括遗传因素、环境因素和饮食因素。环境中的致癌化学物可以通过空气、土壤、水和食物，最终进入人体，引起人体肿瘤的发生。

尽管蔬菜和水果有时会低剂量残留农药和除草剂，但是目前尚无证据表明食物中农药和除草剂低剂量残留会增加肿瘤的发病风险。

与种植过程中经过了农药和化肥污染的食物相对应的是有机食品。那么，标注有机食品的食物能更有效地降低肿瘤的发病风险吗？有机食品指在食物生长过程中不添加任何化学合成物质。有机动物性食品是在动物生长过程中不添加激素和抗生素；有机植物性食品是在植物种植过程中不使用传统的农药和除草剂、化肥、污泥，以及处理过程不进行食品辐照。转基因食品不能称为有机食品。生产有机食品是为了促进农业可持续发展，人们普遍认为食用有机食品有利身体健康。有机食品是否比传统食品营养价值更高具有争议性。然而，尚无证据表明有机食品比其他耕作方式生产的食品能更有效地降低肿瘤发病风险和更有利身体健康。

地沟油是指从烹调食物后的剩余油经回收后再次用于食物的烹调。由于多次烹调会引起油脂的化学变化，如油脂的氧化、酸败，以及在回收过程中可能有其他有害物质的掺入，因而地沟油往往对人体有害。地沟油中可能存在的化合物有上千种，与其烹调食物的高温过程以及回收过程中掺入的其他物质有关，因而往往很难知道其中的具体化合物名称，使其中有害化合物的检测没有目的性，使检测变得很困难。由于经过高温，地沟油中可能存在苯丙芘、多环芳烃等致癌物，而苯丙芘、多环芳烃已被明确认定为可引起实验动物发生肿瘤，人群资料也显示苯丙芘、多环芳烃与肿瘤高发有关，因此经常食用经地沟油烹调的食物，毫无疑问会增加肿瘤发生的风险。