香菇味道鲜美，营养丰富。每 100 克干香菇含蛋白质 20 克，超过多种动物肉类，更超过各种蔬菜水果、五谷杂粮。香菇的蛋白质中含有 18 种以上的氨基酸，人体必需的氨基酸有 8 种 ( 赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸 )，香菇就含有其中的 7 种，特别是赖氨酸含量高，赖氨酸可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，增强人体免疫力。而且，香菇所含氨基酸多属于L型氨基酸，活性高，易被人体吸收。近年来，科学家又发现了香菇中特有的一种抗肿瘤物质——香菇多糖。大量的实验证明香菇多糖具有非常明显的抗肿瘤活性，但这种抗肿瘤活性并不是直接杀死肿瘤细胞，而是诱导淋巴细胞因子，活化淋巴细胞并进而刺激免疫系统，它实际上可以称作是一种免疫系统增效剂，增强机体的免疫功能，包括细胞免疫和体液免疫，促使机体杀灭肿瘤细胞，并阻止肿瘤细胞的扩散。

另一种抗肿瘤食物——洋葱，很多人不喜欢它的刺激味道，但不得不承认它也是一种价值较高的保健食品。研究人员通过对洋葱化学成分及药理作用的研究分析发现洋葱中含有含硫化合物、类黄酮化合物、苯丙素酚类化合物、甾体皂苷类化合物、含氮化合物、前列腺素类及其他成分，具有抑菌抗肿瘤、抗血小板凝聚、降血糖、降血脂、抗氧化、清除亚硝酸盐等作用。含硫化合物能有效地抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌，对消化道的细菌有选择性抑制作用，含硫化合物也是起抗肿瘤作用的主要物质，其中含烯丙基的硫化物是一个预防乳腺癌的保护因子，其他的硫化物能有效地抑制胃癌、食道癌和结肠癌，还能诱导早幼粒白血病细胞 HL60 细胞分化为粒细胞，从而有益于白血病的治疗。这些硫化物抑制肿瘤细胞 DNA 模板的形成与复制是通过调节致癌因子的代谢酶来实现的。此外，洋葱可以通过清除亚硝酸盐来起到间接抑癌的作用，因为亚硝酸盐是合成亚硝基化合物的前体物质之一，而 N- 亚硝基化合物是目前所知最强的化学致癌物之一。这种清除作用可能是洋葱中的维生素 C 和环蒜氨酸硫化物等物质 共同作用的结果。

所以我们可以经常吃些香菇、洋葱等蔬菜，不仅可以起到预 防肿瘤的作用，还有其他多种保健功效。