膳食是每个人获取营养的根本途径，流质食物作为液体膳食，常用于某些危重或术后住院的患者。由于流质食物的稠度不能太大，所以无法在其中添加过多的固形食物，以致所含能量很低，蛋白质和其他营养素远不能满足机体需要，从而使病情恶化，增加死亡的危险，尤其见于长期摄取低能量、低蛋白质饮食的人。

蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶和豆类等食物，一般而言，来自于动物的蛋白质营养价值较高，含有充足的必需氨基酸。人体必需的氨基酸共有 8 种，必须由食物中摄取，若是体内有一种必需氨基酸存量不足，就无法合成充分的蛋白质供给身体各组织使用，其他过剩的蛋白质也会被身体代谢而浪费掉，所以确保足够的必需氨基酸摄取是很重要的。

为了提高流质饮食的能量，可以在淀粉类食物 ( 如米糊 ) 中添加少量食用级淀粉酶，既可减小稠度和增加淀粉用量，又可使流质食物更易被消化，还能改善淀粉类食物的风味。在提高流质的蛋白质含量上，可以按照以下方法执行：一是可在低蛋白质的流质食物中添加大豆分离蛋白，二是适当增加豆制品用量，这样既可提高优质蛋白质含量，又可避免对乳类的不耐受。如果条件许可，可以参照国际上行之有效的方法，在医院膳食中强化营养素，除了强化能量和蛋白质外，也可以选择合适的食物或营养素来强化维生素和矿物质。