有研究证明，摄入Ω-3多不饱和脂肪酸可以改变肿瘤细胞生物膜结构和功能，调节化疗药物对细胞的敏感性；增强脂质过氧化作用，造成肿瘤细胞多方面损伤和死亡；Ω-3多不饱和脂肪酸增加肿瘤细胞通透性，提高化疗药物对其杀伤效应；提高肿瘤细胞凋亡表达蛋白和下调抗凋亡蛋白因子，增进化疗药物诱导肿瘤细胞凋亡的作用；Ω-3多不饱和脂肪酸还可降低化疗药物对正常细胞的毒性作用。

海鱼中不仅含有优质蛋白，还富含可以抗癌和缓解放化疗症状的Ω-3多不饱和脂肪酸。鱼油中的Ω-3多不饱和脂肪酸不需要转化就可以直接被人体利用。常见Ω-3多不饱和脂肪酸丰富的海鱼有带鱼、黄花鱼、鲅鱼、海鲈鱼、三文鱼、比目鱼等。研究发现，鲔鱼、秋刀鱼、远东沙丁鱼的鱼油中对肿瘤患者极为有益的DHA含量在10%以上，远高于陆地动植物的10~100倍，这些鱼味道都极为鲜美，而且也是较适合肿瘤患者食用的优质蛋白食物。

一般我们在烹制深海鱼时多用干炸、红烧、烧烤、腌渍鱼鲞等方法，需要关注的是，煎炸、爆炒等烹调方法会导致海鱼中Ω-3多不饱和脂肪酸的快速氧化，所以这类食物不适合高温烹调。想要获得更多的Ω-3多不饱和脂肪酸，我们首先应该选择新鲜的海鱼，采用焖、炖、蒸、汆鱼丸等方式来简单、快速加热，尽可能多保留其中的Ω-3多不饱和脂肪酸和避免蛋白质过度加热产生致癌的杂环胺。

食物举例：清蒸桂花鱼

原料：鲜活桂花鱼500g、姜丝10g、芦笋100g、葱段50g、香菜10g、蒸鱼豉油15g

做法：

①   刮掉鱼鳞后，用刀在鱼腹部后面浅划一刀；用两根筷子从鱼嘴插入，分别压住鱼鳃后插进鱼肚子，然后将筷子交叉慢慢转动，拖出筷子的同时将鱼的内脏全部拽出。

②   准备好鱼盘，姜丝撒在鱼身上，鱼下垫一根葱段，将鱼上屉大火蒸12分钟。

③   芦笋洗净去掉老皮，用沸腾的开水焯烫后沥干。

④   取出鱼盘后倒出蒸汽水，把焯烫好的芥蓝摆在盘中，淋入蒸鱼豉油，撒葱丝香菜段即可。

这样做可以在最短的时间内将鱼快速烹制成熟，而且荤素搭配营养合理；因为Ω-3多不饱和脂肪酸多存在鱼头、鱼背和鱼腹部脂肪较多的部位，如果宰杀鱼的时候划开鱼肚子，会导致加热过程中鱼油丢失。而避免高温油炸、煎制等高温烹调的做法，也是减少Ω-3多不饱和脂肪酸氧化损失的重要选择。另外，品质较好的深海鱼油胶囊也是获得Ω-3多不饱和脂肪酸不错的途径。

参考文献：

石汉平，凌文华等.肿瘤营养学[M].北京：人民卫生出版社，2012：874-875

杨月新，李宁 营养功能成分应用指南 北京大学医学出版社 2011：60