我国胰腺癌发病率占全部恶性肿瘤发病率的2.72%，排名第7位。胰腺癌城市发病率相对更高，研究表明超重和肥胖患者发生胰腺癌的风险增高。所以，胰腺癌的预防从饮食角度需要关注以下几点：

① 控制体质指数（又称体重指数，BMI）：胰腺癌的死亡率随着体重的增加而增加，体质指数＞30kg/㎡的人群胰腺癌风险显著增高，BMI每增加5kg/㎡，胰腺癌发病风险增高14%。

② 腹型肥胖与胰岛素抵抗密切相关：腹型肥胖易引发高胰岛素血症，而慢性高胰岛素血症会增加胰腺癌的风险。控制热量摄入后胰岛素分泌减少，会降低胰腺癌的发病风险。除了控制饮食，增加体育运动也有助于降低胰腺癌发病风险。

③ 选择新鲜的肉类食物：生态学研究，人类肉食和脂肪的摄入量与胰腺癌发病率正相关，但鱼肉、豆制品与胰腺癌呈负相关。肉类经过腌渍、熏烤、煎炸时产生的杂环胺、多环芳烃类、N-亚硝基化合物与胰腺癌呈正相关。

④ 减少Ω-6多不饱和脂肪酸摄入，增加Ω-3多不饱和脂肪酸的来源：Ω-3多不饱和脂肪酸类食物多为海鱼、亚麻籽、紫苏油、海藻等食物。（富含Ω-3多不饱和脂肪酸的鱼类及烹调方法另有文章详细介绍）。而大豆油、玉米油等Ω-6多不饱和脂肪酸在过氧化反应中产生大量的活性氧自由基，会损伤细胞DNA、造成细胞畸变、诱发胰腺癌。因此，补充富含Ω-3多不饱和脂肪酸的鱼类食物相比Ω-6多不饱和脂肪酸的食物能更好的控制癌前病变的大小，尤其是胰腺癌恶病质患者在补充鱼油之后会明显改善体能、增高体重、提高生存之量。

⑤ 天天有水果、顿顿有蔬菜：《中国居民膳食指南（2016年）》建议，成人每天需要摄入300~500g新鲜蔬菜、200~350g新鲜水果。水果和蔬菜是维生素C、矿物质、膳食纤维、胡萝卜素、类黄酮等营养素的主要膳食来源。流行病学调查研究结果认为，蔬菜水果

⑥  摄入量与胰腺癌风险负相关。尤其经常吃大白菜、小白菜、油菜、西兰花、菜花、萝卜等十字花科蔬菜，可使胰腺癌发病风险明显降低。西红柿中的番茄红素能够延缓胰腺癌的病程，起到预防胰腺癌的作用。

⑦ 经常吃豆类食物：动物实验提示，大豆类食物中的植物化学物三羟基异黄酮能抑制胰腺癌细胞的生长，使转移的病灶被明显抑制，胰腺癌细胞凋亡明显增加，并且使荷瘤大鼠生存期延长。大豆类食物包括黑豆、黄豆、青豆和豆制品。另外多吃豆荚类食物也有利于预防胰腺癌，鹰嘴豆中的鹰嘴豆素A能明显抑制胰腺癌细胞的生长和发育。除此之外，槲皮素与白藜芦醇联合使用会增加胰腺癌细胞的凋亡速度；咖喱中的姜黄素能够延缓胰腺癌的病程，起到预防胰腺癌的作用。

⑧ 补充维生素A/D丰富的食物：维生素A有诱导细胞分化和促使癌细胞生长停止的作用，被认为与预防及治疗肿瘤的作用有关。动物实验表明，随着剂量的增加，发现视黄醛能够抑制胰腺导管腺癌细胞的增殖，对预防和抑制胰腺癌细胞增殖和分化有效；维生素D和维生素A联合使用时，效果更好。

保持健康体重、合理膳食、均衡营养是预防胰腺癌的重要前提，减少酒精和精制糖的摄入对预防胰腺癌有益。

举例：鸡汤时蔬汆丸子

做法：

①  净肉用搅拌机打成泥状，加入蛋清和姜汁搅拌均匀；

②  肉馅中逐渐放入50g清水，并将肉馅慢慢摔打上劲；

③  热鸡汤中汆入丸子，开小火煮至将要开锅时停火；

④  放入焯烫好的蟹味菇、油菜心，调味；

⑤  出锅时放入舰炮好的枸杞即可。