肿瘤患者患有巨幼细胞性贫血时，由于巨幼细胞在骨髓内被破坏，形成无效性红细胞生成。一般症状为严重的口炎、舌炎、乳糜泻、四肢麻木、味觉丧失、精神异常、恶性贫血、反复的消化道症状等。为了预防和缓解巨幼细胞贫血，首先应该配合药物治疗，膳食营养调理需要注意补充血红素铁，更要补充足够的维生素B12和叶酸丰富的食物。

患者可以适量多吃动物肝脏、动物血、贝类等血红素铁含量高的食物；维生素B12丰富的食物有浅海贝类、鱼虾、动物内脏和发酵的豆类，如纳豆和天贝；叶酸丰富的食物主要来源是深绿色蔬菜。

韭香鸭血鲜贝汤、菜心竹荪肝膏汤、青椒洋葱爆肝尖、带子扒盖菜、韭菜炒八爪鱼、西兰花炒蛤蜊、豉汁牡蛎配白灼油菜心。

举例：1、蒜香扁豆炒竹蛏

原料：鲜活蛏子（竹蛏）100g、嫩扁豆150g、胡萝卜10g、蒜子5g、橄榄油3g、盐2g。

做法：

①  扁豆去筋络用沸水焯烫，然后斜刀切成丝状，胡萝卜切丝；

②  蛏子用清水冲洗干净泥沙，沸水快速焯烫至贝壳张口，马上捞出冲凉，摘下橙子肉备用；

③  蒜子切片后，用油煸炒出香味，放入蛏子、扁豆丝和胡萝卜丝快速煸炒，放盐即可。

蛏子是含有优质蛋白蛋白、低脂肪的贝类食物，其中铁含量高达33.6mg/100g，并且富含维生素B12、锌和硒，蛏子与含叶酸的扁豆丝一起烹炒，不仅鲜嫩而且营养易于吸收。

举例：2、卤鸭肝蒸芥蓝

原料：卤鸭肝50g、芥蓝苗150g、卤汁30g（或蒸鱼豉油15g）

做法：

①  芥兰苗去掉老皮后清洗干净，放在盘中；

②  鸭肝切成大片，与芥兰苗同时上屉蒸3~5分钟；

③  取出盘子，淋入卤鸭肝的卤汁或蒸鱼豉油。

鸭肝富含优质蛋白、维生素B2、磷脂、血红素铁、维生素B12等营养素，与富含叶酸的芥蓝一起搭配制作简单，是贫血病人较好的营养膳食。