恶性肿瘤患者的营养不良发生率高、后果严重。据统计，40%~80%的肿瘤患者都存在营养不良，近20%的肿瘤患者直接患营养不良或与之相关的并发症。营养不良不是仅仅发生在肿瘤晚期，而是贯穿于恶性肿瘤发生、发展以及治疗的全过程。大量临床研究表明，营养不良会严重影响肿瘤患者对治疗的反应，造成医疗资源的巨大支出和沉重的社会经济负担。

绝大多数肿瘤患者对能够自主进食都非常重视，当肿瘤发展到一定阶段，或者手术后、放化疗等特殊时期，如果不能自主经口进食会对患者的精神造成明显打击，消磨患者与疾病斗争的信心。

肿瘤患者合理的营养有助于减轻放化疗反应、减少并发症、提高生存质量和帮助康复。肿瘤患者对热量的需求与正常人基本相同，为25-35千卡/（kg·d），如果存在体重明显减少等营养风险时应摄取充足能量，避免体重进一步下降。蛋白质摄入量要保证充足，在1.0g/（kg·d）以上，若体力下降而且存在炎症状态，蛋白质可增至1.2-1.5g/（kg·d）。但如果存在急/慢性肾功能不全，蛋白质摄入不应超过1.0g/（kg·d），其中的动物性蛋白和大豆蛋白等优质蛋白应占总蛋白量的50%以上。

在肿瘤患者的不同治疗阶段和病情发展的不同时期，都需要秉承均衡营养膳食的原则，在日常膳食中提供丰富的营养成分。

举例：鲜虾蒸水蛋

原料：鸡蛋1个、不超过30℃的温水75g、鲜虾50g、蒸鱼豉油3g。

做法：鲜虾去头和皮，保留虾尾划开虾背；鸡蛋打成蛋液，加入温水彻底打匀，上屉蒸5分钟； 打开锅盖，把虾肉放在蛋羹上，继续加热5~7分钟；出锅淋豉油。

虾肉优质蛋白、锌、硒等营养素丰富，每个鸡蛋中含有6~7g优质蛋白，用虾肉和鸡蛋搭配可以快速做出清淡的蛋白质美食，对于肿瘤患者保证蛋白质摄入有益。

参考文献：中国营养学会肿瘤营养工作组.恶性肿瘤患者康复期营养管理专家共识[J].营养学报，2017，39（4）：321-324