冰岛为胃癌高发国,居民多以渔业、牧业为生,有食用熏鱼、熏羊肉的习惯。分析熏鱼、羊肉的样品发现这些食品有较严重的包括 3,4- 苯并芘在内的多环芳烃化合物的污染，每千克含有高达2 毫克的多环芳烃化合物，相当吸 200 支香烟所具有的含量。近 30 年来，冰岛居民食用新鲜食品增加，熏制食品减少，胃癌发病率呈下降趋势。日本调查资料显示,有20％的家庭经常食用烤鱼，食用量水平与胃癌死亡率呈正相关，相对危险度为 1.7。在烤鱼中分析出多环芳烃化合物。蛋白和氨基酸高温下的分解物具有致突变作用，推测这些地区胃癌高发与上述因素有关。