肿瘤患者如果因治疗或病情变化等原因造成进食量减少，除了要考虑补充相应的营养制剂，还需要调整可以自主进食患者的膳食营养密度，达到少量进餐也可以摄入多量营养的目的。在有限的少量食物中增加膳食营养密度，主要可以选择主食和奶类作为基础，目的是增加热量和蛋白质、维生素、矿物质的摄入量。

①  主食：主食多用面粉或稻米制作，提供碳水化合物、部分矿物质以及少量维生素和膳食纤维。主食是热量的主要来源，但多数主食中蛋白质、维生素、膳食纤维不足，可以通过配方改良的手段来增加膳食营养密度。比如：用牛奶和面发酵做的牛奶馒头，可以增加优质蛋白和钙；用紫薯泥和面发酵做的紫薯花卷，可以增加膳食纤维和花青素；用鸡蛋、牛奶和米粉加工发酵做的米糕，可以在增加优质蛋白的同时增加B族维生素和钙的摄入量；用土豆泥和面粉做的土豆沙馒头，可以增加膳食纤维和钾的摄入；用豆浆和面做的面条，不仅筋道而且消除氨基酸的短板效应，提高蛋白质生物效价；同样用南瓜泥和面粉和面做的发糕，增加了膳食纤维和胡萝卜素以及钾的摄入量。

② 奶类：奶类中虽然含有4%的蛋白质和钙以及部分脂溶性维生素，但缺乏膳食纤维、维生素C和镁，可以通过合理搭配的方式来增加奶类的营养密度。比如：牛奶和鸡蛋制作的牛奶蛋羹，可以增加优质蛋白、卵磷脂、维生素A的摄入量；用牛奶和燕麦制作的奶香燕麦片，可以缓解乳糖不耐受、增加热量、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和矿物质的摄入，由此也会增加B族维生素；原味酸奶中添加奇异果、菠萝、芒果等富含维生素C的水果，会增加体内胶原蛋白的合成，改善酸奶的口味。

所谓食物多样化的均衡营养膳食，并不是单纯的种类多，同样用面粉做成的花卷、烙饼、馒头和面包都属于一种食物；同样道理，患者吃的炖排骨、炒里脊丝、红烧肉也都是一种食物。其实，简单的食物种属分类有利于营养配餐，可以把四条腿的猪牛羊肉都算是畜肉类、鸡鸭鹅都算是禽肉类、鱼虾都算是水产品，所有的叶菜都属于一类，那么蔬菜的根、茎、叶、花、瓜、茄果、种子类也就好统计和搭配了。除此之外，还有奶类、大豆类、五谷杂粮和薯类、菌藻类食物，都可以选择和巧妙搭配出患者适宜吃和爱吃的品种。

举例：牛奶红枣发糕

原料：面粉300g、牛奶200g、红枣2颗、酵母粉5g。

做法：面粉中放入酵母粉混合，用牛奶和面揉成面团，盖上一个盆子饧发半小时；彻底饧发后的面团手感比较软；饧发好的面团倒入铺了屉布的蒸锅；蒸锅水烧到开始上汽后才能盖上锅盖，中火蒸20分钟；关火后停5分钟揭开锅盖即可。