肿瘤患者出现的缺铁性贫血时，需要注意从膳食当中补充铁的摄入。缺铁性贫血的膳食首先是选择含铁丰富的食物，而且主要考虑的食物中的血红素铁含量高。可以有效补血的食物，如红色肉和动物内脏都是富含血红素铁的食物，但并不是最高的。含铁最高的是动物的动物血，如鸭血、鸡血，猪血的铁含量则稍微偏低。鸭血中血红素铁的含量高，鸭血中铁含量31.8mg/100g，而等重的猪血的铁含量8.7mg；猪肝的铁含量虽然是22.6mg/100g，但胆固醇含量是猪血的4倍，是鸭血的2.4倍。相对而言，还是选择鸭血不仅铁含量高，而且口感更好。动物食品中的血红素铁只有一个拮抗因素就是钙，所以奶类、豆制品等高钙食物最好不要同餐食用 。

传统观念认为木耳、香菇、红枣、桑葚可以补血，但这些食物中主要含的是非血红素铁，并且像干木耳这样的食物中虽然非血红素铁含量高，但用水浸泡后涨发的比例为1：10，其铁含量比干品降低10倍。而且，非血红素铁的吸收概率只有1%~3%，还必须要在有充足的维生素C帮助才能吸收。谷豆类食物、豆制品、奶类、蔬菜和水果中的植酸、鞣酸、草酸、膳食纤维和钙都会影响非血红素铁的吸收。

举例：青菜丝汆鸭血

原料：真空包装鸭血50g、油菜嫩叶50g、水淀粉1汤匙、盐1g、鸡汤300g、香油1g。

做法：

①  鸭血切丝、焯烫好的油菜叶切丝备用；

②  锅中放入鸡汤，调味后烧开，放入鸭血和青菜丝，用水淀粉勾芡，滴入香油。

鸭血中富含优质蛋白和血红素铁，青菜富含叶酸和维生素C，有助于血红蛋白合成，是预防和缓解贫血较好的营养膳食。