硒属于人体必需的微量元素，不仅本身具有抗氧化特性，而且还是诸多抗氧化酶的重要合成元素，比如谷胱甘肽过氧化酶的合成就缺不了硒的参与。

中国营养学会将硒列为人体必需的15种营养素之一，推荐硒摄入量为50ug/d。国内外大量临床实验证明，人体长期缺硒有可能引起一些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生。我国从东北的黑龙江至西南的青藏高原呈现一条缺硒带，沿途多省市处于缺硒或低硒地带，这些地区的人口肿瘤、肝病、心血管疾病等发病率很高。

肿瘤患者接受放化疗可杀死癌细胞，但同时对生物体也产生毒副作用。硒能降低药物顺铂的毒性，但不会降低其抗癌活性，加之硒本身对肿瘤的增长有一定的抑制作用，因此被公认为理想的解毒剂。

研究表明，低硒或缺硒人群通过适量补硒不但能预防肿瘤、肝病以及心脑血管疾病的发生，而且可以提高机体免疫力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防慢性、严重疾病的发生。

硒对于非特异性免疫、体液免疫和细胞免疫都有作用，可以促使淋巴细胞产生抗体、提高血液免疫球蛋白水平。 肿瘤病人广泛存在抗氧化不平衡，体内氧自由基过多等情况，硒可以通过一系列含硒抗氧化酶类，使许多脂质过氧化物、过氧化氢等有害物质得到有效清除，从而起到缓解和阻断肿瘤血管形成，从一定程度上阻止肿瘤复发、转移。几种常见食物的含硒量详见下表：

硒主要存在于土壤和水源中，湖北的恩施地区和陕西的紫阳地区是中国富硒农产品的主要产地。除了富硒产地出产的高硒农产品，鱼虾蟹贝类等水产品、动物肝肾以及小麦胚芽都是富硒的食物，另外，维生素E会增加硒的抗氧化效果。

推荐食物：牛奶麦胚蒸蛋羹、鲜蛤蜊蒸水蛋、鲜虾时蔬烩豆腐、蚵仔煎、海蛎打卤面、青椒爆炒海螺片、鲅鱼饺子、火爆腰花、鸡汤肝膏羹等。

举例：萝卜丝汆大虾

原料：冰鲜大虾2只、白萝卜100g、姜丝5g、花椒粒5~6颗、香菜叶一撮、茶油3g、盐1g、开水300ml。

做法：萝卜去皮切成细丝，大虾去除虾线和头部沙包后开背，把虾尾从腹部穿过翻出，这样有利于快速成熟并入味；锅中放油后煸炒姜丝和花椒粒，炒香后放入萝卜丝煸炒断生；锅中放入开水烧开，用盐调味，把大虾放入汤中煮到虾肉变白，关火浸泡；先把萝卜丝挑到汤碗中，放上大虾后浇入热汤，撒香菜叶。

参考文献：《中老年保健》2008.1 于悦