在我国，与膳食营养因素有关的癌症约占 50％，其中食管癌的发生与膳食的关系尤为密切。归纳起来主要有以下几个方面：

(1) 吸烟和大量饮酒是食管癌的诱发因素，既吸烟又饮酒的人发生食管癌的概率更大。

(2) 食物中微量元素钼含量低的地区，食管癌高发。

(3) 如果膳食中新鲜的绿叶蔬菜和水果摄入不足，导致维生素 A、维生素 C 缺乏，食管癌的发病率将增高。

(4) 以小麦、玉米为主食，锌、镁和烟酸摄入较少地区的居民， 易发食管癌。

(5) 常吃腌咸菜和发霉的食品，会摄入较多的亚硝胺类致癌物，易诱发食管癌。

(6) 有喝热稀饭、饮沸茶和热咖啡习惯的人易发食管癌。