与乳制品类似，虽然目前同样没有非常充分的证据明确地表明豆类及其制品能够预防癌症，但相关证据也在不断积累。大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类：非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等。发酵豆制品有豆豉、豆瓣儿酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及 B 族维生素，是我国居民膳食中蛋白质的重要来源。大豆中蛋白质含量约为 35％～ 40％，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白中缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白互补的理想天然食品。大豆中脂肪含量约为 15％～ 20％，其中不饱和脂肪酸占85％，亚油酸高达 50％，且人体消化率高，还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为 25％～ 30％，一半是膳食纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，会引起腹胀。大豆含有丰富的磷、铁、钙，每 100 克大豆分别含有磷 571 毫克、铁 11 毫克和钙 367 毫克，明显多于谷类。由于大豆中植酸含量较高，可能会影响铁和锌等矿物质的利用。大豆中维生素 B1、维生素 B2 和烟酸等 B 族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定的 β- 胡萝卜素和丰富的维生素 E。此外，大豆还含有多种有益健康的成分，如大豆皂苷、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。根据《中国居民膳食指南》，每人每天应摄入 30 ～ 50 克大豆或相当量的豆制品。