生姜为姜科植物姜的根茎，其化学成分复杂，已发现的有 100 多种，主要可归属为挥发油、姜辣素、二苯基庚烷三大类。其中的姜黄素是从姜、咖喱中提取的一种色素，体外细胞实验和动物实验证实姜黄素具有抗肿瘤作用，但目前没有人群资料。研究发现生姜在模拟胃液条件下对亚硝化反应有明显阻断作用，可抑制亚硝酸盐合成，从而降低肿瘤风险，且该有效成分对热稳定，在沸水中加热相当长时间后，仍保持相当强活性。近年来国内外学者对于生姜有效活性进行了深入研究和分析后发现，生姜醇提取物（如姜辣素）除了具有抗氧化、抗凝、抗缺氧及抗菌等作用外还具有抗肿瘤作用。最近在高结肠癌风险人群中的实验发现，生姜提取物减少肠黏膜细胞中的细胞周期标志物，抑制细胞生长，从而有可能减少肿瘤发生风险。因而，推测增加姜的摄入可能有 助于降低肿瘤风险。

大蒜能预防肿瘤吗？蒜是百合科葱属植物的鳞茎，含复杂的化学成分，主要包括大蒜素、蒜氨酸、微量元素等，具有抗菌、抗霉、降血压、降血脂等多方面的药理作用。蒜氨酸作为大蒜素的前体物质，以稳定无臭的形式存在于大蒜中，当大蒜里的蒜酶被激活后催化蒜氨酸便形成大蒜素。大蒜素是大蒜中主要生物活性成分的总称，随着人们对大蒜素研究的日益深入，大蒜素在临床上的应用越来越广泛，特别是大蒜素的主要有效成分烯丙基硫化物良好的抗肿瘤、防癌作用。近年国内外流行病学调查和实验研究均表明，长期摄入大蒜可以降低某些肿瘤 ( 尤其是胃肠道和口腔肿瘤 ) 的发生率，大蒜素能阻断致癌物的合成，抑制致癌物的活化并有抗突变、抗畸变作用。在动物实验和离体细胞试验中也证实大蒜及其提取成分具有良好的抗肿瘤、防癌作用。大蒜素对胃癌、结肠癌、肝癌、肺癌、前列腺癌、乳腺癌、白血病等多种肿瘤均有明显抑制作用。大蒜还具有增强机体耐力和活化细胞的作用。每天食用新鲜大蒜并能长期坚持，可增强人体免疫力，起到防病治病功效。流行病学资料证明，胃癌在产蒜区的死亡率均低于非产蒜区，食蒜量增加则胃癌的发病率显著降低。有少量研究认为：大蒜能够减少结直肠癌的发病风险。大蒜和其他在洋葱家族的食物可能被包含在推荐来预防肿瘤的蔬菜之中。